Uma pesquisa da Índia sugere que laticínios podem afetar positivamente a saúde bucal. Em um estudo com quase 70 adolescentes, os pesquisadores observaram que o queijo, em particular, aumentou o pH da placa bacteriana na boca dos participantes. Como os níveis elevados de pH são associados ao baixo risco de desenvolvimento de cáries, eles acreditam que os laticínios podem proteger contra cáries.
O estudo envolveu 68 participantes com idade de 12 a 15 anos, divididos aleatoriamente em três grupos. O primeiro grupo foi instruído a consumir 10 g de queijo cheddar, o segundo a beber 15 ml de leite contendo 3.5% de gordura e ao terceiro foi dado 10 g de iogurte sem açúcar. Após a análise padrão de saúde bucal, todos os participantes mastigaram e esfregaram seus respectivos produtos dentro da boca por três minutos e depois a enxaguaram com água. Em seguida, o pH da placa foi avaliado em intervalos de tempo diferentes.
De acordo com o estudo, o principal pH da placa bacteriana do grupo do queijo aumentou rapidamente após 10 minutos e diminuiu ligeiramente após 20 e 30 minutos, mas aos 30 minutos o pH ainda estava ligeiramente elevado comparado ao nível padrão. Esse desenvolvimento não foi observado nos demais grupos. Após 30 minutos, o pH da placa bacteriana do grupo do leite estava similar ao nível padrão de pH, enquanto no grupo do iogurte estava ligeiramente inferior. Entretanto, nenhum dos laticínios diminuiu o pH abaixo do nível crítico de 5.5, que é associado à desmineralização e dissolução do esmalte, disseram os pesquisadores.
Eles atribuíram a ação anticariogênica desses produtos aos efeitos químicos diretos da caseína, fosfopeptídeo, cálcio e fosfato. Outra explicação é que o ato de mastigar aumenta a produção de saliva, que conduz o aumento ao nível de pH.
Embora estudos adicionais sejam necessários, as descobertas desse estudo sugerem que os laticínios possuem baixo potencial cariogênico, tendo o queijo a maior ação anticariogênica, concluíram os pesquisadores.
